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年菜食譜 -- 佛跳牆 簡易料理

材料: (1)乾貨:干貝、魚翅、紅棗、香菇、筍干、扁魚(增加湯頭香味) (2)新鮮食材:豬小排骨、鵪鶉蛋、芋頭、魷魚、豬肚 (3)湯底:豬大骨一隻 醃料/其他調味料: 醬油、五香粉、太白粉、地瓜粉 準備工作: (1)煮半鍋水,將豬大骨洗淨後放入沸騰的開水中川燙,再將水倒掉(才不會有腥味還有太多雜質),重新裝水熬煮豬大骨,約熬煮30分鐘。 (2)將小排骨(已剁好的)放入醬油中醃製,另加入五香粉、胡椒粉提味,也可加入少許米酒(去除豬肉的味道)。 (3)將扁魚、香菇、干貝、魚翅用水浸泡 (4)將豬肚用熱水煮開,並於水中加入鹽巴去除腥味,約煮五分熟後撈起放入冷水中備用。(要用時記得切片喔) (5)將筍干用熱水川燙,撈起後放入冷水中備用。 (6)將由於用熱水川燙,撈起後放入冷水中備用。 (7)起油鍋準備油炸食材,依序放入鍋中油炸之食材為: a.醃漬之小排骨以太白粉:地瓜粉=1:1的混合比例沾抹表面,放入油鍋中炸至金黃色撈起 b.將芋頭切塊,放入鍋中炸至金黃 c.將鵪鶉蛋放入鍋中炸至金黃 d.將香菇放入鍋中炸至金黃 e.將扁魚放入鍋中炸至金黃 PS:因為附近的菜市場沒有賣魚翅,所以這次的食材並沒有魚翅>< ,若有魚翅者,要多一個步驟…將魚翅用開水川燙,同時加入少許米酒去除腥味喔! 食材準備完畢後,就已經完成80%囉!取一容器盛裝這些食材,本來很煩惱家裡沒有佛跳牆盅,用電子燉鍋又怕食材要燉到爛要花費很多時間,最好的方法就是用電鍋,用嘗試的心情去try,沒想到很成功喔!所以一般家裡用的鐵鍋就可以了!(本圖為第二次我改用佛跳牆盅去燉,越燉越上手了呢!)
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