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牛肉湯

作 法

牛腱或牛腩用水洗淨
燒熱水加入薑片和酒汆燙牛肉


熱油鍋
爆香蔥薑蒜再加入豆瓣醬與米酒

用小火炒出香氣
再加入新鮮蕃茄、蕃茄醬與紅蘿蔔繼續拌炒



汆燙好的牛肉再下鍋一起拌勻


倒入蓋過所有材料的水
加上白蘿蔔與大把青蔥、月桂葉和滷包煮滾

轉小火煨煮 1~2 小時左右
味道要更濃郁的話加蕃茄醬調味



香噴噴的 貓式牛肉湯 就上桌囉


這次燉這鍋牛肉湯真是完全的大成功
湯頭濃郁肉熟度也燉的剛好
連挑嘴的姐妹都說 : 可以上市來賣了




參 考 食 譜
島嶼的餐桌: 36種台灣滋味的追尋
作者 : 陳淑華
出版社 : 遠流出版事業股份有限公司
ISBN : 9789573265658

內 容 簡 介

小小的餐桌,無邊的田野
牽動你我生命記憶的尋味之旅

這真是一趟又一趟不可思議的旅程,
那些母親經年累月煮著的菜,我們吃來平淡無奇的菜,竟道道說得出故事
而自己偶爾下廚做的菜,雖稚嫩而無名,卻不知不覺融入自身成長的滋味
一個接一個的時代氣味也在其間穿梭流轉。

於是,從母親做的菜開始
在一段段舌尖味蕾的回憶裡,一則則田野文獻的爬梳裡
種種料想不到的網路世界的共鳴裡
一張屬於台灣土地滋味的餐桌不知不覺浮現了出來……

〈PART1:尋常的口味〉
炒飯、湯麵、肉豉仔、筍乾、蕹菜湯……
經年累月出現的飯菜,看似可有可無,但吃來卻有無法取代的味道
而白菜滷、扁魚肉羹、排骨飯儘管已成街頭小吃攤上的名物
但母親煮的總是多一味,有時是兒時的鄉愁,有時是母親的智慧
還有
連走過美國南方與法國普羅旺斯廚房的油粕仔哲學與美味,也被嚐出來了……

〈PART2:歲時的滋味〉
沒有捲潤餅的清明節,沒有包粽子的端午節,沒有搓湯圓的冬至,是什麼滋味?
有誰還記得立夏要吃蒲仔麵,七夕要煮麻油雞和油飯呢?
一張平凡的閩南家庭餐桌,因為母親,還守著祖先傳下的歲時滋味
清明的春,端午的夏,七夕的秋,冬至的冬,四時流轉,縱使光陰無情,餐桌卻有味!

〈PART3:時代的氣味〉
煎餃,煎啊煎,卻飄來兒時鄰居山東人家蒸籠裡的包子氣
餛飩湯、獅子頭還有牛肉麵,湯汁裡總浮著母親在江浙餐館打工的身影
莎莎醬在舌間沉澱著墨西哥電影《巧克力情人》裡既魔幻又遙遠的想像
數著一道道菜,二十世紀過去了
封閉的戒嚴時代已是過眼雲煙、全球化時代席捲
一張平凡的島嶼餐桌不知不覺也記下這些時代的氣味


 

以上內容轉載自誠品網路書店
http://www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001116171907787

 

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