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除夕團圓飯

來看看吃了甚麼好料。


紅糟肉,準備拜拜的三牲一定會有一條豬五花肉,這是把水煮過後的豬五花肉切片,加水和紅糟下去煮的,可以加米酒跟糖調味,可是不可以加鹽巴味道會怪怪的,吃起來甜甜的帶著酒香還有紅糟的香味,其實我往年不太敢吃的因為酒味太重,今年卻意外的順口。



炒黃豆芽,黃豆芽掐去根部跟肉絲酸菜絲辣椒蔥段爆炒,好吃的關鍵就在於那一根根掐去根部費心的挑過,不過這個挑選的過程超討厭的,費時費力手還會臭臭的,不過辛苦是值得的,爽脆的黃豆芽好好吃唷。



炒雪裡紅,雪裡紅洗淨切末泡水去澀水,豆乾切末跟豬絞肉辣椒一同爆炒,再加入擠乾水分的雪裡紅一點鹽巴醬油提味,最後加入毛豆增加口感,這道菜我只吃自己家裡弄得,外面弄得都有股怪味我不愛。



冷盤一號,這一盤有肝腸香腸牛肚牛筋牛肉,牛肉都是事前滷好放涼切片,肝腸和香腸則是先蒸再切,這一盤我最喜歡那個黑黑的肝腸,好有味道。



客家人逢年過節一定會有這整隻的白斬雞,我忘記拍剁開的樣子了,雖然就是簡單的水煮可是非常好吃唷,話說回來我至今依舊沒有勇氣剁雞耶。



滷魚皮,這一道我沒有看到做法,充滿了膠質的一道,即使涼掉了也沒有腥味非常的好吃唷,調味對我來說有點太辣了,吃一口就吃了好多白飯。



冷盤2號,花枝跟豬內臟類,花枝燙得剛剛好QQ嫩嫩的好好吃唷,內臟類我好像忘記吃了。



白灼蝦,蝦子簡單清燙就非常好吃,今天的蝦個頭超大的,每隻都有我的手掌大,我好愛。



五更腸旺,這道好料都在裡面可是我跑進跑出沒空細拍,裡面有大腸頭磨菇青椒大蒜鴨血紅蘿蔔酸筍木耳,吃起來又香又辣超過癮的,差點讓我的白飯不夠配。



煙霧迷漫的紅燒獅子頭,豬絞肉絞兩次回家再剁過,接著加點鹽巴雞粉整團拿來重摔,老爸說摔越久越好吃,所以我整整摔了它120下,在加上切成碎末的蔥薑蒜紅蘿蔔荸薺洋蔥醬油香油五香粉胡椒粉,拌勻之後打水讓它更濕潤,在加上捏碎的豆腐跟太白粉拌勻,最後像捏漢堡一樣抓取適量拍打出空氣,在揉成團狀油炸過後獅子頭就完成了。接著用大白菜高湯醬油粉絲去煨它,起鍋前再加入斜切的大蒜,這一鍋後來被清空到只剩粉絲,入口即化的獅子頭超好吃的。



燙花椰菜,來點青菜均衡一下。



客家小炒,豬五花應用第二道,魷魚先泡水讓它長大,跟五花肉豆干芹菜香菇都切成相同大小的段,用辣椒醬油大蒜一同爆炒,是下酒菜也是白飯殺手的狠腳色。



大蒜醬油桔醬跟醬油膏,所有白切類的食材都靠它們增色了。



貴妃魚翅,老爸說這是台菜中的台菜,以前只有老的酒家才吃的到,竹筍荸齊香菇切絲爆炒,接著加入發好的魚翅同煮,一點醬油一點鹽巴調味,最後打兩個蛋炒成蛋花狀,起鍋時加入香菜。
我不喜歡吃魚翅,可是這道好好吃的,一入口筍子的鮮荸齊的脆,彈牙的魚翅還有隱約的香菇香,蛋花更是吸飽了各種美味的湯汁,這道菜是最早被清盤的,大家都讚不絕口阿。



回鍋肉,豬五花應用版第三號,豬五花豆乾香菇紅蘿蔔高麗菜青椒黑木耳跟豆瓣醬一同爆炒,這道也很下飯。



豌豆夾炒磨菇,老一輩的人都叫這個荷蘭豆耶。



芹菜牛肉絲,牛肉絲要用醬油糖鹽巴太白粉先醃過,芹菜切段先燙過,接著要用很多油下牛肉絲快速的攪動,再把多餘的油到掉下芹菜和醬油水煮到滾就完成了。老爸的芹菜肉絲火候是一絕,牛肉絲嫩的恰到好處好好吃。



長年菜,把煮雞的湯跟芥菜同煮,帶點微微的苦味非常好吃。



炒菠菜。



糖醋魚,魚先煎過再煮糖醋的,這條魚超大而且據說非常昂貴,可是我一直搞不清楚它的名子,魚肉非常細緻好吃唷。

再加上我沒拍到的蘿蔔糕一共20到介紹完畢,每年過年我就裝半碗飯,每道菜嘗一口加上一片蘿蔔糕就飽了,一方面是菜色實在太多,另一方面是煮了一天其實光看就有點飽了,雖然很累人可是我還是覺得過年這樣弄一桌菜大家聚在一起吃喝很開心啦。


祝大家新年快樂。


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